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Ventresca di tonno

Nuovo prodotto

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7,40 € tasse incl.

Scheda tecnica

Zona di produzioneCetara
Abbinamentiantipasti, secondi e contorni
Metodi di conservazionein frigo, dopo aperto, massimo per 15 giorni
Gustoequilibrato e corposo
LavorazioneLavorazione artigianale
IngredientiTonno

Dettagli

Il tonno yellow fin, viene pescato all’amo o con reti di circuizione, principalmente in Oceano.

Ai fornitori viene richiesto il rispetto del mare e la tutela dei delfini.

La specie yellowfin viene classificata per la pinna dorsale di colore giallo.

La ventresca di tonno è la parte più pregiata del tonno "yellowfin" (a pinne gialle), ricavata dalle fasce muscolari ventrali. La particolare lavorazione eseguita accuratamente a mano, rende il prodotto più tenero e gustoso, adatto ai palati più raffinati.

La sua carne è di colore rosa chiaro, con presenza di parti più chiare, per l’elevato contenuto di grasso.

La caratteristica di questa parte del tonno (circa il 7% del peso totale) è rappresentata dall’alta percentuale di grasso. Tanto è vero, che prima della cottura si presenta a fasce alterne di carne e di grasso.

Al palato è morbido e delicato.

E’ particolarmente indicato per i palati più raffinati, amanti del sapore di pesce deciso.

La lavorazione artigianale eseguita rigorosamente tutta manualmente, la cottura a vapore, fanno sì che rimangano inalterate le sue caratteristiche, presentando pertanto anche una buona concentrazione di omega 3.

Testimonianza della lavorazione manuale è la constatazione che nessun filetto di tonno è uguale all’altro.

Le uniche macchine che intervengono sono: l’autoclave di cottura, la colmatrice e capsulatrice, l’autoclave di sterilizzazione.

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