Tonno alla messicana Visualizza ingrandito

Tonno alla messicana

Nuovo prodotto

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4,70 € tasse incl.

Scheda tecnica

Zona di produzioneCetara
Abbinamentiantipasti, secondi e contorni
Metodi di conservazionein frigo, dopo aperto, massimo per 15 giorni
Gustoequilibrato e corposo
LavorazioneLavorazione artigianale
IngredientiTonno

Dettagli

Da sempre la nostra azienda commercializza tonno di alta qualità e di varie specie.

Quello più diffuso è il tonno yellow fin, pescato all’amo o con reti di circuizione, principalmente in Oceano Indiano viene classificata per la pinna dorsale di colore giallo.

Sono acquistati interi, direttamente dai pescatori, per poter verificare all’arrivo nello stabilimento la qualità dei pesci e della conservazione.

Vengono selezionati tonni di taglia media, al fine di ottenere il giusto equilibrio tra qualità e consistenza.
Il suo colore rosa, è privo di sfumature non proprie, rappresentative di non buona conservazione del
pesce.

Il tipo di lavorazione e la cottura a vapore garantiscono la conservazione di tutte le caratteristiche organolettiche della carne.

I tonni vengono lavorati esclusivamente a mano e le uniche macchine utilizzate nella lavorazione sono
quelle indispensabili come la colmatrice che dosa la stessa quantità di olio e sale in tutti i vasetti, la
capsulatrice per chiuderli ermeticamente, la sterilizzatrice e l’etichettatrice, che intervengono quando il
più è fatto.

Questo processo di lavorazione semiartigianale è molto diverso da quello che avviene in un impianto
industriale, dove quasi tutte le operazioni vengono effettuate da macchine ed il tonno spesso è
congelato anche dopo la cottura in modo da rendere possibile il taglio meccanico dei filetti.

La stagionatura del tonno rosa avviene dai tre ai sei mesi per garantire maggiore profumo e qualità.

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